efendim, toprağından tarih fışkıran mümtaz memleketimde devam eden on iki tepe kazılarında, geçtiğimiz günlerde leğen benzeri bir nesne bulundu. sayburç mevkisindeki keşfi kolaycılığa kaçan haber sitelerimiz hemen “ilk çiğköfte leğeni bulundu” başlıklarıyla popüler kültüre eklemledi.
evet, binlerce yıllık bir yemeğe sahip olmak insanın gururunu okşayan bir hal ama gerçekler üzerine inşa edilmeyen her anlatı gün gelip çökmeye mahkum. urfa tarihini hakikatleri göz ardı edip, sadece efsane ve tevatürlerle anlatırsak gerçekliği gün gibi aşikar bulgu ve bilgiler de dinleyici nezdinde müphem hale gelir…
ilk çiğköftenin karılışını, on iki bin yıl geriye götürenler, insafı biraz daha elden bıraksa, "bulgur ve isot tepside duruyordu, big bang de gerçekleşince..." diye bağlayacaklar olayı. bu arada sıfırdan efsane uydurmak zahmetli olur deyip; nemrut'un, ibrahim peygamber için yaktırdığı ateşi, çiğköfte için milat kabul eden de var.
her şeyden şu bilgiye sahibiz. çiğköftenin muhtevasındaki başat aktörlerden kuru isot ve frenk suyu bu topraklara ayak basalı iki yüz bile olmadı. her iki sebze de amerika kıtasının keşfiyle sırasıyla avrupa ve asya'ya geldi. anadolu'ya biber ve domatesin giriş tarihi kaba taslak, bin sekiz yüz ellili yıllar...
yani en azından bugünkü tarife uygun bir çiğköftenin bu tarihten yoğrulmuş olması kabil değil. kaldı ki, sebzenin hayatlara girmesiyle, kurutulmaya başlanması arasında da, yaşamın doğal akışına göre epeyi bir zaman olmalı. yani elbette urfalı bir arkadaş tepsisinde bulgur, kaşiflerin beraberinde getireceği biber ve domatesi beklemiyorsa…
bu arada isotun ilk ne zaman bugünkü usülle kurutulduğu da muamma. siyaha yakın rengini naylon poşet içinde almasından mütevellit, kuru isotun evveliyatının çok gerilere uzanmadığını bilmek için dahi olmaya gerek yok.hasılı çiğköfte, bilinenin aksine mutfaklarımızın tarihi manada çok yeni bir misafiri olarak duruyor. yüz elli yıl gibi medeniyet inşasında dün denilebilecek bir geçmişe sahip olduğunu düşünüyorum.
bunlar benim çıkarımlarım elbette daha kesin sonuca varmak için mekan olarak urfa'yi ele alan seyahatnameler incelenebilir. belki de bu konuya dair bir podcast bölümü yapmamız lazım...
#çiğköfte